澄米粉简称澄粉,其实就是小麦淀粉,属于面粉的一种。澄粉是用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄粉一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等,做出来的食物一般比较透明Q弹。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉。澄粉还能起到提高味增鲜的重要作用,用它制成的多种食口色泽透亮滋味诱人特别好吃
文章来源: 函腾逸
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写的太好了!